НОВА ГОДИНА 2017. ПОСРЕЩАНЕ НА НОВА 2015, ТРАДИЦИИ И ОБИЧАИ. РЕЦЕПТИ ЗА НОВОГОДИШНА ТРАПЕЗА 2017 ГОДИНА
Васильовден празнува се на 31 декември
Известният в народния календар Васильовден, Сурваки, Василица, наричан днес Нова година, се отбелязва вечерта на 31 декември срещу 1 януари.
Православната църква чрез тържествени богослужения
посвещава деня на две събития - Обрезание Господне и смъртта
на един от големите богослови - св. Василий Велики, архиепископ Кесарий Кападокийски, живял през IУ век. За празника се приготвя богата трапеза, която, както и на Бъдни вечер, се кади от най-възрастния член на семейството с тамян, запален върху палешника на ралото, в посока от дясно наляво, както се сее. Това е втората кадена вечер.
Храната за тържествената вечеря е блажна. На трапезата се поставят задължително запазените от първата кадена вечер сурово жито (просо), свещта и орехи. Храната се състои от сготвена птица - петел, пуйка, кокошка, варена свинска глава или пача, задължително хляб боговица, с кръст от тесто върху него, точена баница, в която се слагат дрянови пъпки, наречени на дома, здравето, нивите, домашните животни, и пара. Наред с тези храни се поставят както на Бъдни вечер мед, ошав, чесън, сушени плодове, варено жито.
Докато стопанинът кади, всички членове на семейството са прави, а той след това вдига високо с две ръце хляба и го разчупва.
Вярва се, че наречените белези в баницата подсказват какъв ще бъде късметът през годината на всеки.
Един от най-характерните обичаи на този ден е сурвакането. Чрез него в първия ден на годината се пожелава и подсигурява здраве и благоденствие. Сурвакарите са деца до 12-13 годишна възраст, събрани на групички. Те започват обиколката на съседските и роднинските домове рано сутринта на 1 януари, като преди това сурвакат в собствения си дом. Носят сурвачка, наричана още сурва, василичарка.и торбичка, в която слагат даденото им от стопаните.
Сурвачката е направена от плодно дърво, но най-често от дрян, който В народните представи се свързва със здравето, дълголетието и жилавостта като едно от най-рано цъфтящите и с голяма здравина дървета. Бащите помагат на момченцата в избора на кичесто и с много пъпки клонче, което се украсява с нанизи от пуканки, тиквени семки . сушени плодове, малки кравайчета, а в Родопите и с разноцветна вълна.
Момчетата започват да сурвакат от най-възрастния, удряйки със сурвачката по гърба му и наричайки благословия;
"Сурва, сурва година, весела година, голям клас на нива, червена ябълка в градина,
жълт мамул на леса, голям грозд на лоза,
пълна къща с коприна,
живо здраво до година,
догодина, до амина!"
На децата стопаните дават кравайче, пари, сланина. Срещата между две такива дружини се е смятала за лош знак и се е избягвала, а когато това се е случвало, в миналото боевете не са имали в някои райони символичен характер, стигало се е до смъртни случаи и затова съществуват сурвакарски, русалийски гробища около някои селища.
Васильовден се празнува в периода на така наречените "мръсни дни", "погани дни",които са 12 на брой и през които дни бродят зли сили, които навреждат на човека. Те эаеършват на Йордановден с кръщаването на водата, когато всички сурвакари, които са се борили с тези зли сили, задължително отиват на църква.
ТРАДИЦИОННА ХРАНА ЗА ПРАЗНИКА
Каша от жито, Фасул,Пита, Обреден хляб - боговица
Баница с късмети, КраваЙчета,Ошав, Варен петел, Пача
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
КАША ОТ ЖИТО /КЕШКЕК/
Продукти: 1 кг чукано/грухано/ жито, 400 г захар или 400 г сланина.
1 вариант: Изчистеното и измито в няколко води жито се вари,
след което се пасира през цедка, за да се получи каша, в която се слагат захар, стафиди и счукани орехови ядки.
2 вариант: Житото се сваря ва с парчета сланина, след което се пасира, а получената гъста каша, наричана кешкек, се яде посолена и наръсена с лют червен пипер.
ФАСУЛ ЧОРБА
Продукти: 500 г фасул, 200 г кромид лук, 20 г .олио, 15 г сол, 2 сушени червени чушки, 2 моркова, лъжица сушен магданоз, лъжица сушен джоджен и оцет.
Фасулът се накисва в студена вода, в която престоява една нощ, след това тази вода се изхвърля, налива се чиста, прибавят се нарязаният лук, моркови, сушените чушки и олиото. След сваряване се прибавят сол, подправките и оцетът.
ПИТА ОТ ПШЕНИЧНО БРАШНО
Продукти: 1 кг брашио, 1 лъжичка сол, 1 яйце, 1 кофичка кисело мляко с 1 лъжичка сода в нея, 1 пакет бакпулвер,
Брашното се пресява и смесва със солта и бакпулвера, В средата му се прави дупка, в която се чуква едно яйце и после постепенно се налива добре разбитото кисело мляко. Омесва се добре, а получената пита се слага в тава и се пече на силна фурна.
ОБРЕДЕН ХЛЯБ С МАЯ
Продукти: 1 кг брашно, 6 яйца, 250 г мазнина/мис или масло/, 250 г прясно мляко или вода, лъжичка сол, бучка мая.
Маята се замесва с малко хладка вода или мляко, лъжичка захар, щипка сол и половин чаша брашно.След като втаса, тя се изсипва в 1 кг брашно. Отделно се разбиват яйцата, прибавя се топлото мляко или вода и течността също се слага в брашното. Полученото след разбъркване тесто се меси с ръце, натопени в мазнина дотогава, докато тя се поеме от хляба. В Южна България тестото се разделя на три парчета, от които се плете плитка, намазана отгоре с жълтък и сусам, а полученият хляб наричат вечерна, а в Северна България тестото оформят на кръгла пита. отгоре с фигурки от тесто, прилични на слънце.В този край хляба наричат боговица.
И двата вида се пекат в силна фурна и се правят специално за Коледа.
БАНИЦА С КЪСМЕТИ
Продукти: 1 кг брашно, 300 г вода, 10 г сол, 350 г сирене, 250 г мазннна, 6 яйца, дрянови пъпки.
От замесеното с брашно, хпадка вода и сол тесто се точат кори, които се наръсват с разтопена мазнина и им се слага плънка от сирене и яйца. Поставят се и наречени дрянови пъпки
или написани на хартия късметчета. Баницата може да се направи наложена /с поставени една върху друга кори/ или нита. Пече се на силна фурна.
ВАРЕН ПЕТЕЛ
Продукти: 1,5 кг месо, 1 л. вола..б г. сол, 2-3 скилидки чесън, магданоз.
Петелът се изчиства, измива и сварява цял, като преди сваряването главата се маха /в миналото я закачали на огнището/.Свареното месо нарязват на парчета и връщат отново в част
от бульона, в който слагат счукан чесън, магданоз и парчета червени печени чушки.
ПАЧА, ПИХТИЯ
Продукти: Свинска глава или крака и уши около 1 кг, 50 г чесън, 120 г оцет, 100 г хрян, 20 г сол
Главата или ушите се измиват много добре и се варят до пълно разваряване, после се изваждат от бульона, който се прецежда.Месото се обезкостява, почистват се от кожи и кости и се нарязват на ситно, след което отново се връща в бульона, където са прибавени настъргания и залят с оцет хрян и счукания чесън. Пачата се оставя на студено до желиране.